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Tagliate il filetto in diagonale a fette di cm.1 e
battetele con batticarne, poi mescolate il pangrattato con la scorza del
limone.
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Passate quindi nel composto di pane le fettine di
maiale precedentemente bagnate nelle uova sbattute.
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Fate sciogliere in una padella gr.45 di burro e
friggetevi le fettine di maiale su ogni lato.
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Trasferitele su un piatto e tenetele in caldo.
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Sciogliete il rimanente burro in un'altra padella,
unitevi i funghi tagliati a fettine e l'aglio schiacciato.
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Fateli rosolare finchè sono teneri. Bagnate con il
Madera e cuocete a fuoco vivo finchè il liquido è ridotto della metà.
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Abbassate la fiamma e amalgamate la panna. Salate e
pepate.
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Versate i funghi al centro di un piatto da portata e
contornateli con le fettine di maiale.