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Strofinate con una spazzola
dura le cozze, eliminate le barbe e lavatele accuratamente sotto acqua
corrente.
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Ponetele al fuoco in una
larga padella con il vino e l'aglio e fatele aprire, quindi eliminate le
conchiglie.
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Filtrate il liquido di
cottura e fatevi lessare gli scampi e le vongole: dopo 5 minuti levate gli
scampi e sgusciateli, proseguite la cottura delle vongole per altri 5 minuti.
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Tenete da parte 4 cucchiai
del liquido di cottura, allungate il rimanente con 1 litro di acqua e
lessate i moscardini (circa 45 minuti).
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Riunite in una terrina cozze,
scampi, vongole e moscardini e conditeli con 2 cucchiaiate di succo di
limone, 4 cucchiaiate di olio, pepe e sale.
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Unite la rucola lavata e
tagliata grossolanamente.
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Lessate il riso in acqua
bollente, salata, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto di acqua fredda.
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Unitelo a quanto è nella
terrina insieme ai pomodori a dadini, al cipollotto tritato e all'aneto a
ciuffetti.
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Condite con la salsa
cocktail diluita con il liquido di cottura tenuto a parte.
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Ponete in frigorifero per
un'ora prima di servire.