RISO
AGLI SGOMBRI E TONNO
Ingredienti
4 persone
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Gr. 250 di riso Parboiled
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Gr. 100 di filetti di sgombro sott'olio
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Gr. 50 di tonno sott'olio
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1 cipolla
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1 peperone
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1 ciuffetto di basilico
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Olio
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Brodo vegetale
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Sale
Procedimento
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Portate a ebollizione in una
casseruola 1/2 litro abbondante di brodo di verdura oppure preparatelo con
un dado vegetale.
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Affettate finemente la
cipolla e fatela appassire in una pirofila che possa andare in forno per 5
minuti con 2 cucchiai di olio, qualche cucchiaiata di brodo e un pizzico di
sale. Non deve colorire, ma diventare solo trasparente.
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Unite il riso e fatelo
tostare leggermente, quindi versate il brodo caldo, mescolate, lasciate che
riprenda l'ebollizione, coprite la pirofila con un coperchio e ponete in
forno gia` caldo a 200° per 16 minuti circa.
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Non mescolate mai, solo a
fine cottura, quando il riso avrŕ assorbito tutto il liquido.
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Spellate il peperone (prima
abbrustolitelo, chiudetelo caldo in un sacchetto di carta per facilitare il
distaccamento della pellicina) e tagliatelo a listerelle, eliminando i semi
e le costole bianche.
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Sbriciolate grossolanamente
i filetti di sgombro e il tonno e sminuzzate con le forbici il basilico.
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A fine cottura, sgranate con
una forchetta il riso, aggiungete il preparato e condite ancora con 2
cucchiai di olio.
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