SALMONE
ROYAL GRATINATO
Ingredienti
6 persone
Procedimento
-
Ungete una pirofila di burro, adagiatevi dentro le
fette di salmone, irroratele di succo di limone, salatele, pepatele e
bagnatele con il vino bianco e con il brodo.
-
Passate in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti.
-
Poi levate dal forno e ripulite il pesce da pelle e
lische.
-
Filtrate il fondo di cottura: rimettete il salmone
nella pirofila e distribuitevi sopra la polpa di granchio o di aragosta.
-
Con il burro rimasto, la farina, 1/4 del liquido del
pesce e il latte cuocete la salsa, finchè si sarà addensata. Regolatela di
sale.
-
Unitevi i tuorli; versatela sul pesce, cospargete col
grana grattugiato e passate sotto il grill per 5 minuti.
|